Самый простой способ сварить грибной суп — это добавить в овощной суп несколько лесных грибов для аромата. Для грибных супов используют свежие, соленые, сушеные и маринованные грибы. В европейской кухне для приготовления супов выбирают такие виды грибов, как белые, шампиньоны, лисички и белые грибы. В азиатской кухне популярностью пользуется суп из грибов шиитаке.
Суп-пюре можно готовить как из шампиньонов, так и с лесных грибов.
Из грибов можно готовить и супы-пюре, причем как из свежих, так и из сушеных и замороженных грибов. Сушеные грибы перед использованием залить водой и сварить в этом бульоне до готовности. Если грибы замороженные, их опускают в кипяток и варят их до готовности. Затем массу измельчают с помощью блендера и добавляют сливки. Идеальный грибной крем-суп должен быть достаточно густым и однородным. Если крем-суп получился слишком густым, можно немного добавить жидких теплых сливок или бульона.
Подробнее смотрите рецепт крем-супа из грибов с фото.
Когда мясо варят на сильном огне, оно становится более вкусным, но зато вкус бульона ухудшается. Наоборот, когда мясо варят на слабом огне, бульон становится вкусным, а вкусовые качества мяса значительно понижаются.
Говяжьи косточки, которые вы кладете в суп, разрубите, тогда из них при варке лучше извлекаются питательные вещества. Телячьи и свиные косточки рекомендуется слегка поджаривать в духовке.. Куриный бульон особенно вкусен, если в него положить одну-две обжаренные косточки.
Прозрачность бульона относят к одному из его качеств. Мясной бульон будет прозрачным, если в момент его закипания снять крышку, дать пене собраться на поверхности и снять ее шумовкой. Кроме того, надо в процессе варки несколько раз снять жир. Бульон не должен бурно кипеть, а то он помутнеет.
Чтобы бульон был прозрачным, можно также взбить яичный белок, влить в горячий бульон и через 20 минут процедить все это через чистый влажный лоскут.
Для того чтобы бульон и при разогревании сохранил прозрачность, следует поставить его на маленький огонь и снять, как только он начнет закипать.
При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли, свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.
Прозрачный мясной бульон приобретает особенно приятный вкус, если при варке в него положить кусочек сухого сыра. Подробнее рецепт крем-супа из креветок с фото.
Можно добавить в бульон отвар луковой шелухи (поварите шелуху 1-2 луковиц минут 15-20 в небольшом количестве воды и процедите), и вы увидите, каким он станет аппетитным.
Немного труда — и бульон приобретает аромат и приятный золотистый оттенок. Для этого морковь, петрушку, лук не бросайте в кастрюлю целиком, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без масла.
Чтобы мясной бульон был более наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная. Тогда оно отдаст все свои соки и бульон будет наваристее.
При варке бульона из птицы ее опускают только в холодную воду. При приготовлении отварной птицы ко второму блюду ее можно закладывать в горячую воду. В этом случае отвар будет хуже, а мясо птицы сочнее и вкуснее.
Старая курица скорее сварится, если после того, как она варилась 20-30 минут, ее погрузить на 5-6 минут в холодную воду.
Чтобы сохранить бульон в течение нескольких дней, процедите его, вскипятите и дайте ему остыть в открытой посуде.
Готовый бульон теряет свой вкус, если будет долго стоять на горячей плите.
Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.
Небольшой кусок сливочного масла, добавленный в суп или соус после снятия с огня, улучшает их вкус и повышает питательные свойства.
Подробнее, рецепту крем-супа из сёмги вы можете посмотреть на кулинарных сайтах.
